石垣ゆんたく広場

梅雨明けです。

・・・といっても石垣島（沖縄本島も）のハナシ。

例年ＧＷ明けくらいから梅雨のハシリみたいな天気が多くなり

６月は梅雨まっ盛りという石垣島の気候ですが

今年は梅雨入り遅かったみたい・・

ともあれ梅雨明けはウレシイものですが

７月下旬からは台風のケネンあり

島牛的にはやむを得ず配送の遅れがあったり

内臓肉（レバ・ハラミ等）の傷みの発生など

色々心配もあります。

今月からは石垣牛の卸も始まり★付レストランとかにもお取引ができそう

石垣島の梅雨明けとともに新たな展開の島牛です。

今日の石垣島の天気のようにスカッとスタートしたいですね




参加中！　Please　click　here！

昨日ＵＰしようとしてデータトバしてしまいました。

水曜日に日本橋三越のめんそ〜れ沖縄展に行ってきました。

目的は新規バイヤーと牧場関係者の打ち合わせです。

「島牛」もおかげさまで

小売りが順調で、いよいよ卸にも進出しようか？というところです。

今までも卸の引き合いがなかったわけではありませんが、どうも条件の交渉が先行しすぎて・・・

まぁ私とすれば仕事も結局「人」だと思うんです。

どれほど好条件のオファーがあっても「人」がならです。

・・でもって関係者が一堂に会するめんそ〜れ沖縄展に集合ということです。

一言で「会って良かった！」です。

仕事への情熱が感じられました。おかげさまで私もアイデアモリモリ
です。

年末には牧場もいよいよ増産体制が整います。

卸も小売りもこれからは売り切れなし

そのための色々な準備が今始まったってトコです。

皆さんもご期待下さい。あの松○牛を凌ぐブランド牛になるかも？？？？

めんそ〜れ沖縄展データ
日本橋三越　本館　７階　６月２９日まで　よかったら足運んでみてください。
Ａ５等級石垣牛サーロインがズラリ！、石垣牛バラ肉を使った牛丼や弁当もあります。




参加中！　Please　click　here！

少ない人数でアレコレやりくりしている我が【島牛】ですが

当初から販売価格で選べる機能が付いていて商品登録の度に自動でソートされるハズ

だったのですが、いつの頃からかうまく機能しなくなって

原因の追究も徹底できていませんでした。

去年に比べ今年は特に贈答用の御注文が多くなっていることから

改めて価格順ソート機能の重要性を見直し

２日がかりで訂正しました。相変わらず自動でソートできないんですが

マニュアルで並べ替えしております。

今後もユーザーに利用しやすいショップ作りを心がけてゆきますが

なかなか気づかないこともあります。

お気づきの方、「しまうし事務局」までお知らせください。

→shimaushi@c-value.co.jp



参加中！　Please　click　here！

ミスジについては以前にも書いたかと思うのですが

我が家では特選ヒレステーキについでお気に入りの部位です。

ウデ（要は牛さんの前脚あたり）から３〜４ｋｇばかり採れる

希少部位です。

三角形状に切り出され、赤みなのにサシが入り易いというちょっと変わった部位です。

まるで赤い葉っぱに白い（サシ）葉脈が入っているような感じです。

一般にはなじみの無い部位でたま〜に自宅近くのスーパーでも売り出されますが

量も人気もなくマイナーな存在です。オージーや交雑種でもわりとイケます。

これが石垣牛で且つ特選ともなれば、ぜっぴんなんて

ありきたりの表現では伝わりにくいのですが・・文才なくスミマセン

筆舌に尽くしがたい・・・というのも抽象的だし、

柔らかい赤身の食感＋脂の甘味がほんのり（う〜んフツーだ）

先日の試飲会に参加した女性も絶賛でした。（詳細は【お客様の声】）

一方とあるチェーン焼肉屋で大々的にミスジをプッシュしていましたが

コイツはびっくりするほどブーでした。（大体三角形じゃなかったし・・）

まぁちょっとお値段張るけれどホントに美味しいので

石垣牛よくばりセットあたりで（ミスジ１２０ｇ入り）お試しください。

あと焼くときはあくまでも炙り程度で・・・最初はなんにもつけないで

召し上がりください。（小うるさくて済みません・・）


レ・ヴィーニュさんでも評判でした



ひさしぶりにコチラのバナー使ってみました。


参加中！　Please　click　here！

石垣牛レシピ続けてますが

いまさら？？のステーキの焼き方編です。

ヒレでもサーロインでも良いのですが

焼く前によく下味つけるじゃないですか？

決してマチガイではないですが

鉄板焼き屋さんなどで伺うと

表面を強火で焼くのが最も重要らしい。

石垣牛に限らず、おいしいお肉は味付けより旨味の閉じ込めってことらしいです。

・・でヒレ肉のいいところなんかは６〜７割火が通ったら

フライパンにフタして予熱でじっくり仕上げるといいます。

いつもお話に出てくるレ・ヴィーニュさんもローストビーフ作りで

似たようなお話されてました。

いつもとは違うせっかくのおいしいお肉・・できるだけ調理もひと手間かけたいですね。


下手な写真でスミマセン。写真は石垣牛特選サーロインステーキです。

石垣牛レシピ第？弾！

今回は「石垣牛のトマトソース煮込み」

コレ材料が「おじい自慢のシチュー肉」なんで比較的リーズナボー

まず材料は「おじい自慢のシチュー肉」を４００ｇ（3人前）

ホールトマト、たまねぎ、エダマメ、塩、コショウといたってシンプル

・・でホールトマトをうらごしする。

みじん切りしたたまねぎを加える

弱火で2時間、塩+こしょう加える

最後の30分でエダマメを投入。

お肉は表面だけサッと焼いてソースに合わせて出来上がり

ポイントはホールトマトのうらごしとかたまねぎのみじん切りのあたり

とにかくなめらかにするための手間は惜しまない。

エダマメは柔らかすぎず、硬すぎずということで投入タイミングと火加減厳守ってトコでしょうか。

もっとお野菜入れてヘルシーな具だくさんスープになってもいいかも？

まぁコレを参考に色々チャレンジしてみてください。




「お客様の声」久々に更新しました。(^o^)/

隠れ家ワインーバー「レ・ヴィーニュ」さんでおいしいネタだいぶいただきました。

今日から少しづつＵＰしてゆきますね。

第一弾は「石垣牛のカルパッチョ」

こんなに簡単で（あわせるだけ）で美味しくて、ちょっとしたパーティで男性が披露したら

かっこいいことかっこいいこと

・・・で材料は石垣牛特上サシミ３００ｇ（３〜４人前程度）

これはブロック（カタマリ）で出荷されますからスライスの仕方で味が左右されます。

まずセンイに対して垂直にカット

厚さは薄くなりすぎないように！

食べた時・・そうモグモグできる感じ、豪快に！贅沢に！

下敷きにするお野菜はお好みでいいかナ？

大事なのはハーブオイル

出来るだけ高級な（予算内で）オリーブオイルにセージ、タイム、ローズマリー、バジル、

イタリアンパセリなどガッツリ1週間ほど　漬け込んでおきます。

お肉はは美味しいにキマってますから？ハーブオイルの出来不出来と

スライスの方向がキメテです。

是非お試しください。


石垣牛レシピのページもチェックしてね

ＨＰ運営上の問題が解決したので約２か月ぶりの再開です。

昨日は船橋の隠れ家ワインバー「レ・ヴィーニュ」さん試飲会報告です。

毎回少しずつ趣向が違うのですが、今回は「島牛」提供の石垣牛を肴に

赤、白、スパークリング取り混ぜて１５種類飲み放題でした。

検品や試食という形石垣牛は食べ慣れているハズ？でしたが

オーナー栗原さんの手になる石垣牛はまた各別です。

レシピの方は「石垣牛レシピ」にアップ予定です。
（このページ久々の更新だぁ）


そもそも今回の企画は「石垣牛に最も合うワインって？」という会話から始まりました。

みんな美味しいという平凡な結論ですがあえて僕の感想を言えば・・・

第一位
バロン・フィリップド・ロートシルト　レゼルバ　カルメネール　０６
（赤　チリ　カルメネール種１００％）
※かのロートシルトの名を冠してますがチリ産というだけでお安くなります。他店でもチリ産ロートシルト飲みましたが お味>お値段 という感じ


第二位
プリミティーボ・サレント”アルタス”０５カステッロ・モチナ
（赤、イタリア/プーリア）　プリミティーボ種はジンファンデルの原種
※以前シチリアへ行った時何の変哲もないトラットリアの自家製ワインがこの香りを出してまして個人的に懐かしかったです。プーリア州はシチリアと海峡隔てて真向い・・気候や土壌が似ているのでしょうか？

第三位
シャトー・ローランド・ラ・ガルド　キュベ・スペシャル　０４
（赤、フランス　ボルドー　メルロー76％カベルネソヴィニヨン20％プティヴェルド4％）
※この辺は鉄板ですね。バランスがいい！赤ワインを初めて飲む彼女なら僕はコレを勧めますね

試飲会は常連さんから始めて参加のカップルまで様々でしたが

僕の他にもブログにUPされる方がいらっしゃって大皿で供される

石垣牛料理が出てくる度に撮影会となっておりました。

オーナーの栗原さんはじめご参加の皆さん、楽しい時間をどうもでした。

そうそう石垣牛の評判も中々だったのでホッとしてます。

「島牛」がOPENして一年半たちますが

経験上一人当たりページビューが平均４ページを超えると御注文いただけてます。

４ページ未満だと訪問者数が多くてもいわゆる「チョロ見」程度です。

モチロン「チョロ見」された方が後で再訪いただける場合も十分あり得ますので

「チョロ見」がなんかモンダイあるわけではありません。

ただユーザーの正確な志向を判定する場合、僕は４ページビュー以上の日を参考にします。

・・・で４ページビュー以上の日で最近みんなが見ているベスト３が予想外だったので、

参考までにお知らせしますね。

第一位「ハンバーグ」


第二位「特選特上カルビ」


第三位「スジ肉」


・・・ステーキがまったく出てこない？？（サーロインが第八位）

時々こういうことがありますが季節要因なのか、ステーキ肉は贈答用で

贈答シーズンを外れるとなのか？？

まぁせっかく４７アイテムある島牛です。

それぞれの楽しみ方ができればそれでＯＫなんですが

地元の行きつけワインバー「レ・ヴィーニュ」のお誘いで夫婦２組

「試飲会」なるものに初参加してきました。

予想したよりも堅苦しい雰囲気もなく、マスターＫ氏の時季に適った

チョイスを少々のおつまみとウンチクと一緒に２時間ほど楽しむといった趣向。

今回はロゼ１、白３、赤２といった構成で〜春の香り・ロワール編〜というテーマ。

自分ロワールってドコ？？って感じでしたがその後しっかり調べました。

といってもパリより南側を東〜西へ大西洋にそそぐ大河って程度ですが

嬉しかったのが夫婦２組４人とも今日１（キョウイチ）が一致したこと

どんなワインか知りたいでしょ？・・・え〜っと丸写ししますね

クール・シュヴェルニー’０２ティエリーピュズラ（白）

華やかとは違うんだけど、う〜んおいしい白ってこうだよなぁ（全然伝わりませんね）

Ｋ氏のチョイス次回も楽しみです。

僕のほうで「石垣牛」に合うワインってないかなぁというリクエストをしたところ

ナント次回（5/31）は「島牛」とのコラボになっちゃいました。

石垣牛とワインどんな事になるかワクワクドキドキです。

試飲会ご興味ある方：047-422-4330　「レ・ヴィーニュ」