石垣ゆんたく広場

たびたび石垣牛増産体制についてお伝えしてますが

実は今月（９月）から毎週２頭ずつの入荷体制となっております。

最終的には１２月くらいまでに毎週３頭体制を目標にしております。

大体確率的には銘産石垣牛（Ａ３相当）が３に対し

特選石垣牛（Ａ４相当）が１くらいの割合なのですが
※Ａ５となると年に数回！ちなみに今月は卸が１回ありました

・・・そうはいっても大半は石垣島内の消費が優先で、

全国通販の「島牛」といえども割り当て量は非常に限られます。

ただ曲がりなりにも流通量は倍になったわけで、その効果がさっそく

「特選ヒレステーキ」の入荷という形で現れました。

これはもう石垣牛のフラッグシップという感じで今まで召し上がった

（数少ない！）お客様のほぼ１００％が美味しい！と感じ、リピーターとなるお肉です。

今週の在庫はギリギリ確保できそうなので（売り切れ御免！）

興味のある方この機会に是非お試しあれ！


石垣牛特選ヒレステーキのイメージ

タイトルは「島牛」の会員様が購入された場合の定型返信メールのタイトルです。

非会員様購入や新規購入者様は【ご注文ありがとうございます】となります。

ご注文頂くことはうれしいものですが、最近「毎度〜」の方が段々多くなってきていて

とりわけ嬉しく感じております。

NETショップは相対の商売と違い中々お互いの様子がわかりません。

ホントに喜んでくれているだろうか？細かい点で何か不備があったりしないだろうか？

よほどのミスでもない限りー客様の声は届きません。

だからいつもいつも不安だったりします。

・・でこうして「毎度〜」が増えてきてホッとするのです。

考えてみるとリピーターの多くは単純にいつも通りの発送が出来ている方だと思われます。

「島牛」の場合、決済方法は銀振か代引き、贈答用だと銀振のみです。

（お届け先に払ってもらうのはフツーありえないから）

お客様にとってどんな相手か分からずに支払いが先になるのは当然不安です。

だから最初のお取引が（商品到着まで）滞りなく行われることが大事です。

これからも当たり前のフローが確実に行われるよう地道に継続してゆきます。

でもまれに台風とか、内臓系のお肉（夏場は傷む）など供給不安定要素があります。

遅配のご連絡などは出来るだけ早く、そして詳しくご連絡いたしますので

ご了解ください。




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ちとサボっているうちに

関東まで梅雨明けしてしまいました

「島牛」のTOPICS欄にあるとおり

今月は石垣牛の卸の準備作業に費やしてました。

とりあえず整形、未整形あわせて１０種類程度からスタートです。

縁あって都内の有名レストランへ石垣牛をご紹介いただけるルートができました。

お取引先（予定）には焼肉屋さんやステーキ屋さんの他にも

予約すらなかなかできない某有名イタリアンの名も・・・（かつて自分も予約できませんでした）

石垣牛の特長には自信アリなのでできるだけ早く、そして幅広くシェフ達に認知いただけるとうれしいな？

石垣牛サーロインのブロック・・・（おいしそうでしょ？）↓





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梅雨明けです。

・・・といっても石垣島（沖縄本島も）のハナシ。

例年ＧＷ明けくらいから梅雨のハシリみたいな天気が多くなり

６月は梅雨まっ盛りという石垣島の気候ですが

今年は梅雨入り遅かったみたい・・

ともあれ梅雨明けはウレシイものですが

７月下旬からは台風のケネンあり

島牛的にはやむを得ず配送の遅れがあったり

内臓肉（レバ・ハラミ等）の傷みの発生など

色々心配もあります。

今月からは石垣牛の卸も始まり★付レストランとかにもお取引ができそう

石垣島の梅雨明けとともに新たな展開の島牛です。

今日の石垣島の天気のようにスカッとスタートしたいですね




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昨日ＵＰしようとしてデータトバしてしまいました。

水曜日に日本橋三越のめんそ〜れ沖縄展に行ってきました。

目的は新規バイヤーと牧場関係者の打ち合わせです。

「島牛」もおかげさまで

小売りが順調で、いよいよ卸にも進出しようか？というところです。

今までも卸の引き合いがなかったわけではありませんが、どうも条件の交渉が先行しすぎて・・・

まぁ私とすれば仕事も結局「人」だと思うんです。

どれほど好条件のオファーがあっても「人」がならです。

・・でもって関係者が一堂に会するめんそ〜れ沖縄展に集合ということです。

一言で「会って良かった！」です。

仕事への情熱が感じられました。おかげさまで私もアイデアモリモリ
です。

年末には牧場もいよいよ増産体制が整います。

卸も小売りもこれからは売り切れなし

そのための色々な準備が今始まったってトコです。

皆さんもご期待下さい。あの松○牛を凌ぐブランド牛になるかも？？？？

めんそ〜れ沖縄展データ
日本橋三越　本館　７階　６月２９日まで　よかったら足運んでみてください。
Ａ５等級石垣牛サーロインがズラリ！、石垣牛バラ肉を使った牛丼や弁当もあります。




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少ない人数でアレコレやりくりしている我が【島牛】ですが

当初から販売価格で選べる機能が付いていて商品登録の度に自動でソートされるハズ

だったのですが、いつの頃からかうまく機能しなくなって

原因の追究も徹底できていませんでした。

去年に比べ今年は特に贈答用の御注文が多くなっていることから

改めて価格順ソート機能の重要性を見直し

２日がかりで訂正しました。相変わらず自動でソートできないんですが

マニュアルで並べ替えしております。

今後もユーザーに利用しやすいショップ作りを心がけてゆきますが

なかなか気づかないこともあります。

お気づきの方、「しまうし事務局」までお知らせください。

→shimaushi@c-value.co.jp



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ミスジについては以前にも書いたかと思うのですが

我が家では特選ヒレステーキについでお気に入りの部位です。

ウデ（要は牛さんの前脚あたり）から３〜４ｋｇばかり採れる

希少部位です。

三角形状に切り出され、赤みなのにサシが入り易いというちょっと変わった部位です。

まるで赤い葉っぱに白い（サシ）葉脈が入っているような感じです。

一般にはなじみの無い部位でたま〜に自宅近くのスーパーでも売り出されますが

量も人気もなくマイナーな存在です。オージーや交雑種でもわりとイケます。

これが石垣牛で且つ特選ともなれば、ぜっぴんなんて

ありきたりの表現では伝わりにくいのですが・・文才なくスミマセン

筆舌に尽くしがたい・・・というのも抽象的だし、

柔らかい赤身の食感＋脂の甘味がほんのり（う〜んフツーだ）

先日の試飲会に参加した女性も絶賛でした。（詳細は【お客様の声】）

一方とあるチェーン焼肉屋で大々的にミスジをプッシュしていましたが

コイツはびっくりするほどブーでした。（大体三角形じゃなかったし・・）

まぁちょっとお値段張るけれどホントに美味しいので

石垣牛よくばりセットあたりで（ミスジ１２０ｇ入り）お試しください。

あと焼くときはあくまでも炙り程度で・・・最初はなんにもつけないで

召し上がりください。（小うるさくて済みません・・）


レ・ヴィーニュさんでも評判でした



ひさしぶりにコチラのバナー使ってみました。


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石垣牛レシピ続けてますが

いまさら？？のステーキの焼き方編です。

ヒレでもサーロインでも良いのですが

焼く前によく下味つけるじゃないですか？

決してマチガイではないですが

鉄板焼き屋さんなどで伺うと

表面を強火で焼くのが最も重要らしい。

石垣牛に限らず、おいしいお肉は味付けより旨味の閉じ込めってことらしいです。

・・でヒレ肉のいいところなんかは６〜７割火が通ったら

フライパンにフタして予熱でじっくり仕上げるといいます。

いつもお話に出てくるレ・ヴィーニュさんもローストビーフ作りで

似たようなお話されてました。

いつもとは違うせっかくのおいしいお肉・・できるだけ調理もひと手間かけたいですね。


下手な写真でスミマセン。写真は石垣牛特選サーロインステーキです。

石垣牛レシピ第？弾！

今回は「石垣牛のトマトソース煮込み」

コレ材料が「おじい自慢のシチュー肉」なんで比較的リーズナボー

まず材料は「おじい自慢のシチュー肉」を４００ｇ（3人前）

ホールトマト、たまねぎ、エダマメ、塩、コショウといたってシンプル

・・でホールトマトをうらごしする。

みじん切りしたたまねぎを加える

弱火で2時間、塩+こしょう加える

最後の30分でエダマメを投入。

お肉は表面だけサッと焼いてソースに合わせて出来上がり

ポイントはホールトマトのうらごしとかたまねぎのみじん切りのあたり

とにかくなめらかにするための手間は惜しまない。

エダマメは柔らかすぎず、硬すぎずということで投入タイミングと火加減厳守ってトコでしょうか。

もっとお野菜入れてヘルシーな具だくさんスープになってもいいかも？

まぁコレを参考に色々チャレンジしてみてください。




「お客様の声」久々に更新しました。(^o^)/

隠れ家ワインーバー「レ・ヴィーニュ」さんでおいしいネタだいぶいただきました。

今日から少しづつＵＰしてゆきますね。

第一弾は「石垣牛のカルパッチョ」

こんなに簡単で（あわせるだけ）で美味しくて、ちょっとしたパーティで男性が披露したら

かっこいいことかっこいいこと

・・・で材料は石垣牛特上サシミ３００ｇ（３〜４人前程度）

これはブロック（カタマリ）で出荷されますからスライスの仕方で味が左右されます。

まずセンイに対して垂直にカット

厚さは薄くなりすぎないように！

食べた時・・そうモグモグできる感じ、豪快に！贅沢に！

下敷きにするお野菜はお好みでいいかナ？

大事なのはハーブオイル

出来るだけ高級な（予算内で）オリーブオイルにセージ、タイム、ローズマリー、バジル、

イタリアンパセリなどガッツリ1週間ほど　漬け込んでおきます。

お肉はは美味しいにキマってますから？ハーブオイルの出来不出来と

スライスの方向がキメテです。

是非お試しください。


石垣牛レシピのページもチェックしてね